Gulaš od kupusa i mljevenog mesa (junetine ili janjetine) u Turskoj ćete pronaći pod nazivom kapuska, a prepoznatljivu aromu daju mu mirisni začini. Zavisno od kuhara, gulaš će mirisati na kumin, korijandar, mljevenu papriku ili metvicu – a začine je najbolje prilagoditi vlastitom ukusu, prenosi Punkufer.
Neki će kuhari dodati i sjeckanu papriku i mrkvu ili celer, sve je dopušteno. Koristi se i pasta od paprike, ali ako je nemate pri ruci, slobodno je zamijenite kojom kašikicom mljevene paprike. Jelo poslužite s vrhnjem ili pripremite umak od jogurta, vrhnja i vlasca. Prema želji u njega možete dodati i koju kašikicu majoneze.
Kapusku kuhajte na laganoj vatri i prema potrebi dolijte još temeljca ili vode, a gustoću također prilagodite ukusu. Bulgur možete i izostaviti pa kapusku poslužiti uz puru ili kuhani krumpir.
Sastojci za kapusku:
250 g mljevene junetine ili janjetine,
1 srednja glavica luka,
2 češnja bijelog luka,
1 kašika paste od rajčice,
1 kašika paste od crvene paprike,
2 kašikice soli,
½ kašikice svježe mljevenog crnog bibera,
1 kašikica sušene metvice,
1 kašikica čili pahuljica (prilagodite ukusu),
100 g bulgura,
750 g kupusa,
peršun za ukrašavanje,
800 ml temeljca ili vode
Umak od jogurta:
250 ml jogurta,
50 ml vrhnja,
1 kašikica nasjeckanog vlasca,
¼ kašikice soli
Priprema kapuske: Kupus prepolovite. Stavite ravnu stranu kupusa na radnu plohu prema dole i ponovo prepolovite. Preokrenite četvrtine i prerežite dijagonalno, te uklonite jezgru. Zagrijte malo ulja u loncu pa dodajte meso i pržite ga dok ne porumeni miješajući. Zatim dodajte sjeckani luk i bijeli luk. Kratko pržite, pa dodajte pastu od rajčice, pastu od crvene paprike, pahuljice čilija, svježe mljeveni crni biber, sušenu metvicu i so.
Promiješajte i kuhajte minutu. Dodajte kupus, bulgur i dio temeljca ili vode. Poklopite i lagano pirjajte, povremeno miješajući i dolijevajući još tečnosti prema potrebi, sat i po ili dok kupus ne omekša. Probajte i ako treba dodajte malo soli i bibera. Pomiješajte jogurt, vrhnje, so i vlasac. Izvadite gulaš u tanjire pa ukrasite umakom od jogurta i peršunom.