Foto: https://www.greatbritishchefs.com/recipes/borek-recipe
Ako vam se često dešava da jufka za pitu puca, iako ste pažljivo pratili recept, trik nije u vrsti brašna, već u temperaturi vode.
Naime, upravo ledeno hladna voda pravi razliku između kore koja se lako razvlači i one koja puca. Kada koristite hladnu vodu, gluten u tijestu se razvija sporije, pa tijesto postaje mekše, elastičnije i zahvalnije za razvlačenje. Topla voda ubrzava proces, ali čini tijesto žilavim i sklonim pucanju.
Najbolje je koristiti vodu direktno iz frižidera ili čak s nekoliko kockica leda.
Recept za savršenu jufku:
-
500 g mekog brašna
-
prstohvat soli
-
250 ml ledene vode
-
2 kašike hladnog ulja
Zamijesite glatko tijesto, ostavite ga da odmori 30 minuta, a zatim ga razvucite na pobrašnjenoj površini. Rezultat će biti tanka, mekana i svilenkasta jufka, baš kao iz ruku iskusnih domaćica.