Foto: Freepik
Gulaš je jedno od omiljenih jela na domaćoj trpezi. Bogat ukus i mekano meso koje se topi u ustima – to je cilj svake domaćice. Ipak, mnogima se desi da meso ispadne tvrdo i žilavo.
Jedna od najčešćih grešaka je ubacivanje hladnog mesa direktno iz frižidera u vruć šerpu ili ključalu vodu. Kada je meso hladno, vlakna se naglo stežu i postaju tvrda. Zato je važno da ga ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije pripreme gulaša. Također, meso treba dodavati u tečnost koja lagano krčka, nikako u onu koja snažno vrije. Tako ćete dobiti ukusnije jelo.
Najvažniji trik za mekan gulaš je sporo i dugo kuhanje. Dugotrajno krčkanje na temperaturi od 140 do 160 stepeni u rerni, tokom četiri do šest sati, omogućava razgradnju kolagena iz čvršćih dijelova mesa. Upravo tada meso postaje mekano i sočno.
Savjetuje se kuhanje na tihoj vatri ili u rerni, a lonac je najbolje prekriti papirom za pečenje i poklopcem. Tokom pripreme potrebno je redovno provjeravati tečnost i po potrebi dolijevati temeljac ili vodu. Začine je najbolje dodavati u dvije faze – na početku i pred kraj kuhanja.
Za savršen gulaš nisu najbolji najmekši komadi mesa, već oni s više vezivnog tkiva. Najbolji izbor su lopatica, vrat i but. Tokom dugog kuhanja upravo ovi dijelovi postaju najmekši i daju najbogatiji ukus gulašu.
Najčešće greške kod pripreme gulaša uključuju previše jaku vatru, koja isušuje meso, preskakanje prženja jer kocke mesa treba kratko propržiti prije dinstanja radi bogatijeg ukusa, dodavanje hladnog mesa, kao i nedovoljno dugo kuhanje. Gulaš traži vrijeme i ne može se ubrzati.