Sve je veći broj onih koji svjesno biraju vegeterijanstvo. Riječ je o prehrani koja se bazira na konzumaciji voća, povrća, žitarica, mahunarki i sjemenki, a isključuje ribu, meso i mesne proizvode. Mnogi ovaj put izaberu zbog zdravstvenih razloga, jer su brojna istraživanja pokazala da su vegetarijanci i vegani zdraviji i vitalniji. Oni, takođe, ne nose odjeću od krzna, vune, kostiju, kože, korala, bisera niti bilo kojih drugih materijala životinjskog porijekla, a mnogi izbjegavaju i proizvode testirane na životinjama.
Zagovornici ovakve ishrane tvrde da rizik po zdravlje ne postoji, a da su blagodati višestruke. Mnogo rjeđe obolijevaju od bolesti savremenog svijeta, uključujući i rak, kardiovaskularna oboljenja i alergije. Američko udruženje dijetetičara potvrdilo je da ovakva ishrana zadovoljava osnovne nutritivne potrebe organizma. Biljna hrana obiluje vitaminima i mineralima, uključujući gvožđe i cink, o čijim se deficitima najčešće govori kada se kritikuje veganski način ishrane.
Iako se smatra zdravim, ovakav način ishrane može biti i štetan ukoliko osoba nije umjerena u hrani i piću, a pritom koristi proizvode od bijelog brašna i šećera, industrijsku, konzerviranu i prženu hranu.