Foto: Instagram
Muhlama je raskošni turski doručak koji je toliko jednostavan za pripremu, a toliko ukusan, da jedva postoji neko kome se ne bi dopao.
Predivno bi bilo da se za Muhlamu koristi turski sir kačkavalj (kasseri ili kaşar) koji bude u nitima, ali može da se eksperimentiše i sa sirevima kao što su Gauda ili Čedar, samo da nisu mnogo zreli i tvrdi. Od italijanskih bili bi pogodni Provolone i od zrelijih mocarela, koja se koristi za pizzu. Ementaler je takođe odgovarajuć kao tekstura, ali ipak ga ne preporučuju, zbog posebnog ukusa koji ne ide uz ovaj raskošni namaz.
Sastojci
- sir – 220 grama, turski kačkavalj ili po izboru
- kukuruzni griz – 4 supene kašike
- puter – 65 g
- 4-5 čehna bijelog luka (po volji)
- voda – 1 šolja (ili 50/50 svježe mlijeko/voda)
- sol – po želji
ZA POSIPANJE (po želji)
- cimet
- suho grožđe
- orasi
Priprema
Da biste pripremili muhlamu, istopite puter na umjerenoj vatri, da ne gori – po želji dodajte čehna bijelog luka. Koristite sud ili tavu s debelim dnom, ili originalni turski sud sa dvije drške, od kojih i potiče naziv za jelo. Na puteru prepržite kukuruzni griz neprestano miješajući. Dovoljno je da vam prijatno zamiriše i gotovo je, nije potrebno da čekate da postane braon boje. Postepeno sipajte vodu (da bi bilo lakše možete unapred da je zagrejete) i miješajte dok se ne dobije glatka smjesa. Ovdje je trenutak da posolite, ukoliko sir kojeg koristite nije mnogo slan. Kratko kuhajte dok se ne zgusne i tada sipajte izrendani sir i miješajte sve dok se ne istopi i dok se ne dobije glatka, rastegljiva masa. Najbolje je da se muhlama servira topla, prije nego što se sir stegnuo, kako bi se u nju umakao komadić hljeba, hrskavi krekeri ili prepečene kriške. U svojoj autentičnoj varijanti, muhlama se posipa cimetom, ali ako ga ne volite, možete posuti i orasima i suhim grožđem.