Foto: Unsplash
Danas život postaje sve praktičniji, pa tako i kuhanju najčešće posežemo za zamrznutim povrćem. No, sad kada je ljeto u punom jeku i je sezona, bilo bi šteta ne iskoristiti one domaće. U čemu je tačno razlika između onih zamrznutih i svježih i koliko je uopće vremena potrebno za pripremu neočišćene buranije?
Prednosti i mane svježe buranije
Hrskava, aromatična i puna boje, odlična je za kratko kuhanje na pari, sotiranje ili blanširanje za salatu.
Prednosti:
- Bolja tekstura i prirodan okus
- Mogućnost biranja kvalitete i svježine
- Manje obrade – nisu prethodno blanširane
Mane:
- Kratki rok trajanja – lako vene i kvare se
- Varira kvaliteta, ovisno o sezoni i skladištenju
- Zahtijevaju više pripreme (čišćenje i rezanje)
Koliko traje priprema svježe buranije
Svježu buraniju najčešće treba očistiti – odrezati krajeve, a kod starijih i žilavijih sorti možda i oguliti “konac” duž mahune. To može potrajati 10 do 15 minuta za količinu dovoljnu za 2-3 osobe, ovisno o vještini i količini. Kuhanje zatim traje još 5 do 15 minuta. Ukratko, svježa buranija traži malo više vremena i pažnje.
Prednosti i mane zamrznute buranije
Smrznuta buranija se bere na vrhuncu sezone i odmah blanšira prije smrzavanja. To znači da često zadrže veći dio nutrijenata nego svježe koje su dugo stajale u skladištima ili na policama.
Prednosti:
- Dostupne cijele godine
- Dug rok trajanja i praktično skladištenje
- Brža priprema – već su očišćene i narezane
- Ujednačena kvaliteta
Mane:
- Može biti mekša nakon kuhanja
- Ponekad ima blaži okus
- Manji izbor sorti u ponudi
A šta kažu nutricionisti
U pogledu hranjive vrijednosti, razlike su manje nego što se misli. Budući da se smrznute mahune brzo obrađuju nakon berbe, zadržavaju visok udio vitamina (posebno vitamina C i K), vlakana i antioksidansa. Svježa buranija može sadržavati nešto više nutrijenata – ali samo ako je zaista svježa, a ne nekoliko dana stare iz supermarketa.
Ako je buranija svježa, hrskava i lokalno ubrana – birajte nju. U mnogim receptima razlika u konačnom jelu bit će minimalna, pogotovo ako ih pravilno pripremite.