Foto: Freepik
Stigla je sezona paprika i patlidžana – a to znači samo jedno: vrijeme je za ajvar! Ovaj neizostavni dio zimnice omiljen je na cijelom Balkanu, a gotovo svaka kuća, kraj ili baka ima svoju posebnu verziju recepta.
Ono što ovaj recept izdvaja jeste to što se paprika prvo blago obari u aromatičnoj mješavini sirćeta, vode, soli i šećera, dok se patlidžan peče u rerni – bez direktnog dimljenja, ali sa zadržanim bogatim ukusom.
Nakon toga, sve se melje na mašini za meso i lagano prži u ulju dok ne dobije onu karakterističnu gustinu i sjaj. Rezultat je pun, slatkast i blago kiselkast ajvar koji se savršeno slaže uz hljeb, meso, sir ili jednostavno – kašikom iz tegle.
Za dugotrajnu svježinu, ajvar se sipa vruć u sterilisane tegle i zatvara hermetički, po želji uz dodatak konzervansa.
Bez previše komplikacija, bez pečenja paprika na otvorenoj vatri – ovaj ajvar iz rerne prava je mjera ukusa i praktičnosti. Idealan je za sve koji žele domaći proizvod, ali bez dima i nereda u kuhinji.