Foto: Pexels
Priprema savršenog odreska često zna biti izazov za mnoge kućne kuhare, jer čak i mali previd u vremenu pečenja može u potpunosti pokvariti ukus i teksturu jela.
Dok se mnogi oslanjaju na nagađanja i improvizacije, Anthony Ekizian, glavni kuhar i kulinarski direktor restorana, otkriva preciznu metodu koja garantuje savršen biftek svaki put.
Njegov pristup ne dopušta mjesta greškama, a zahvaljujući jednostavnim tehnikama i pažljivom praćenju, svaki komad mesa može postati pravo remek-djelo na tanjiru.
Ekizian preporučuje da se odrezak (npr. 250g debljine oko tri centimetra) prvo temeljno posuši papirnim ubrusom, a zatim ostavi nepokriven na rešetki u frižideru preko noći kako bi se površina dodatno osušila. Prije pečenja, meso treba izvaditi iz frižidera i ostaviti 15 minuta na sobnoj temperaturi, pa ga potom obilno posoliti kvalitetnom soli.
Za pečenje je idealna teška tava od livenog željeza koja se zagrije do tačke kada počne da puši. Na nju se dodaje malo neutralnog ulja, a odrezak se polaže u tavu i peče 90 sekundi sa svake strane bez pomjeranja. Zatim se dodaje komadić maslaca, grančica ruzmarina ili timijana, i meso se dodatno preliva rastopljenim maslacem još oko 30–45 sekundi sa svake strane. Za medium-rare stepen pečenosti, cilj je unutrašnja temperatura od oko 54°C.
Nakon pečenja, odrezak treba ostaviti da odmori pet minuta na tanjiru ili rešetki, a zatim ga narezati suprotno od vlakana. Prije posluživanja, preko mesa se može preliti preostali maslac iz tave i dodati još malo krupne morske soli za dodatni ukus.
Što se tiče priloga, Ekizian najradije bira chimichurri, argentinski umak na bazi peršuna, bijelog luka, maslinovog ulja i sirćeta, koji odlično pristaje uz roštiljsko meso. Dodaje da izbor umaka zavisi od raspoloženja, ali chimichurri mu je svakodnevni favorit.