Prema nekim izvorima, u 15. stoljeću „çılbır“ je svako jutro bio na trpezi osmanskih vladara.
Poširana jaja poslužena u mješavini jogurta i bijelog luka turski su specijalitet, dostojan sultana.
U ovo tradicionalno jelo dodaje se umjereno ljuti čili Aleppo, začin nazvan po sirijskom gradu u kojem se najviše uzgajao. Poznat je i pod nazivima halaby paprika, pul biber i haleb biber.
Ako nemate Aleppo čili, možete koristiti ljutu ili slatku mljevenu papriku. Kuhari širom svijeta zaljubili su se u mirise i okuse ovog doručka, pa postoje različite varijacije recepta. Neki kuhari zagriju jogurt prije posluživanja da bi bio kremastiji, dok ga drugi poslužuju hladnog.
Najzahtjevniji dio pripreme je poširanje jaja, ali uz malo prakse lako se postiže dobar rezultat. Birajte što svježija jaja, jer ona stajanjem postaju vodenasta i teže se oblikuju u vodi. Također, koristite hladna jaja – duže ostaju čvrsta i lakše je kontrolirati vrijeme kuhanja kako bi žumanjak ostao tečan, a bjelanjak se stegnuo.
Važno je ne brkati çılbır sa čimburom – jelom od mljevenog mesa i jaja koje je rasprostranjeno na Balkanu.
Sastojci:
-
200 g grčkog jogurta
-
1 češanj bijelog luka
-
1 kašičica soli
-
2 kašičice maslaca
-
1 kašika maslinovog ulja
-
1 kašičica mljevene paprike
-
2 jaja
-
1 kašika jabučnog sirćeta
-
Kopar (po želji)
Priprema:
-
U posudu srednje veličine sipajte vodu do visine od oko četiri centimetra i zagrijte. Iznad nje stavite posudu otpornu na temperaturu, ali bez dodira s vodom. U tu posudu stavite jogurt, so i usitnjeni bijeli luk. Promiješajte. Kad se jogurt zagrije do tjelesne temperature (provjerite dodirom na kožu), isključite vatru, ali ostavite posudu da zadrži toplinu.
-
U posebnoj tavi zagrijte maslac. Kad počne lagano tamniti, isključite vatru i umiješajte maslinovo ulje i mljevenu papriku.
-
U vodu za poširanje dodajte sirće. Prije nego što voda provri, smanjite vatru. Jaja razbijte u male posudice. Kašičicom napravite vrtlog u vodi pa pažljivo ubacite jaje. Kuhajte 3–4 minute na umjerenoj vatri. Izvadite ga šupljikavom kašikom.
-
Topli jogurt rasporedite u dva tanjira. Na svaki stavite po jedno jaje i prelijte paprenim uljem. Po želji ukrasite svježim koprom.