Kada jedna namirnica postane toliko respektabilna da dobije jedan dan u godini posvećen samo njoj, najmanje što se može učiniti u njeno ime je skuhati nešto fino, jer tjestenina najviše od svih namirnica pruža neslućene mogućnosti kombiniranja različitih okusa. Često je na našim trpezama, a o njoj ne razmišljamo previše i doživljavamo je samo kao prilog nekom mesnom jelu. No, ona je mnogo više od priloga. Donosimo nekoliko recepata s tjesteninom
Začinjena sa fetom i paradajzom
SASTOJCI:
tjestenina po vlastitom izboru
blok feta sira
cherry paradajz
maslinovo ulje
bijeli luk
bosiljak
so i biber
PRIPREMA:
U dublju posudu stavite cherry paradajz, prelijte ga maslinovim uljem i začinite solju i biberom. Oslobodite mjesto u sredini posude i tu stavite blok feta sira. Pospite i njega maslinovim uljem i začinite biberom. Pecite u na 200 Celzijevih stepeni, otprilike 30 minuta, iako ćete najbolje sami procijeniti potrebno vrijeme; onda kada je feta sir dobio grilane rubove, vrijeme je da izvadite posudu vani. Paralelno na šporetu skuhajte tjesteninu. Kada su sir i paradajz pečeni, dodajte toj smjesi bijeli luk. Sir razgnječite viljuškom i pomiješajte zajedno s pardajzom, bijelim lukom i bosiljkom, a na kraju dodajte prethodno skuhanu tjesteninu i sve dobro promiješajte.
Kremasta tjestenina s kukuruzom
SASTOJCI
500 g tjestenine
2 kašike putera
2 kašike brašna
1,5 kašika mlijeka
1 šoljica nasjeckanog bosiljka
2 šoljica ocijeđenog kukuruza
3/4 šoljice parmezana
so
biber
PRIPREMA
Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Ocijedite i stavite sa strane. U velikoj tavi rastopite puter, dodajte brašno i kuhajte otprilike jednu minutu. Polako ulijevajte mlijeko i neprestano miješajte tako da ne nastanu grudice te kuhajte nekih osam minuta. Uklonite s vatre i dodajte parmezan. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Dodajte kukuruz, bosiljak, so i biber i dobro promiješajte.
Cannelloni sa špinatom
SASTOJCI:
200 g cannellona
2 staklenke umaka od paradajza sa šampinjonima
500 g špinata
100 g luka
50 g putera
1 kašika Vegete
300 g sira ricotte
200 g mozzarelle
4 kašike naribanog parmezana
PRIPREMA
Na zagrijanom puteru izdinstajte nasjeckani luk, pospite vegetom, dodajte očišćen i opran špinat pa dinstajte dok špinat ne uvene. Na kraju umiješajte ricottu. U vatrostalnu posudu stavite umak od paradajza sa šampinjonima te u njega umočite cannellone koje ste napunili pripremljenim nadjevom, prekrijte ih narezanom mozzarellom i pospite naribanim parmezanom. Pecite u rerni zagrijanoj na 200 Celzijevih stepeni 40-ak minuta.
Lazanje s gljivama
SASTOJCI
350 g tjestenine za lazanje
4 šolje mlijeka
12 kašika putera
½ šolje brašna
500 g različitih gljiva
1 šolja parmezana
maslinovo ulje
so i biber
PRIPREMA
Ugrijte rernu na 180 stepeni. U velikoj šerpi prokuhajte slanu vodu. Dodajte tjesteninu i kuhajte 10 minuta. Ocijedite i ostavite da se ohladi. Otopite 8osam kašika putera u velikoj šerpi i dodajte brašno. Posolite, pobiberite i miješajte dok brašno ne dobije zlatnu boju. Dodajte mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne. Gljive očistite i izrežite. Ugrijte dvije kašike ulja i dvije kašike putera u velikoj tavi i popržite gljive. U tepsiju prvo stavite malo bešamela, zatim sloj tjestenine, pa još bešamela. Pospite gljivama i parmezanom. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Zadnji red treba završiti bešamelom i parmezanom. Pecite lazanje 45 minuta, dok ne porumene.
Špagete s morskim plodovima
SASTOJCI
maslinovo ulje
1 glavica crvenog luka
2 čehna bijelog luka
5 dl pelata
mala kašika čili papričica
450 g dagnji
450 g lignjai
4 kašike bijelog vina
pola limuna
450 g špageta
biber
so
12 kom kozica
3 kašike peršuna
PRIPREMA
Luk i bijeli luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Limun narežite. Lignje očistite i narežite na kolutove. Kozice ogulite i očistite. Zagrijteo ulje i na slaboj vatri u tavi popržite luk i bijeli luk, miješajući 3-4 minute. Dodajte paradajz i čili papričice i ostavite da lagano vriju jednu minutu. U veliki lonac stavite dagnje i lignje s vinom i limunom, poklopite i pustite da zavru. Kuhajte, povremeno tresući lonac, 3-4 minute. Sklonite s vatre, ocijedite tekućinu i sačuvajte je. Izvadite limun i neotvorene školjke. Meso dagnji izvadite iz školjki. Špagete skuhajte u zasoljenoj vodi, prema uputama na pakiranju. U umak dodajte tekućinu od kuhanja dagnji i lignji pa nepoklopljeno lagano prokuhajte. Dodajte kozice i pirjajte, miješajući, otprilike dvije minute. Umiješajte dagnje i peršun, posolite i pobiberite. Tjesteninu ocijedite, vratite je u lonac i pomiješajte s umakom.
Dobro je znati
Nekoliko razloga zbog čega je tjestenina naš saveznik, a ne neprijatelj:
- Brzo se priprema
- Može se pripremati u kombinaciji s najrazličitijim drugim namirnicama
- Sastavni je dio piramide zdrave prehrane
- Nutritivno je vrijedna hrana
- Ima niski glikemijski indeks
- Lako je probavljiva
- Ima malu količinu masti
- Nije rafinirana hrana
- Bogata je bjelančevinama
- Može se pripremati na bezbroj načina
Obratite pažnju i na ove činjenice:
Budući da se ljudski organizam u svojoj esenciji sastoji od jednog dijela bjelančevina (proteina) koje on sam nije u stanju proizvesti i izgraditi (riječ je o esencijalnim aminokiselinama) svakako mu je za neophodan rast i razvoj potrebna hrana bogata upravo bjelančevinama.
Nadalje, suprotno uvriježenom mišljenju kako je tjestenina hrana koja deblja, dobro je znati da tjestenina sadrži vrlo malo masnoća – jedan gram bezjajčana do 2,5 grama jajčana na 100 grama proizvoda, bogata je vlaknima pa daje osjećaj sitosti, a i probava je ubrzanija.
Žitarice i jaja, koje su sastavni dio tjestenine, dobar su izvor vitamina B kompleksa, a tu spadaju vitamin B-1 (tiamin), vitamin B-2 (riboflavin), nikotinska kiselina (vitamin B-3), pantotenska kiselina (vitamin B-5), vitamin B-6 (piridoksin), folna kiselina i vitamin B-12 (cijanokobalamin). Svaki od njih ima različitu ulogu i djelovanje.
I na kraju činjenica koja također nije beznačajna, a to je da je tjestenina dobra za dugovječnost! Do toga se zaključka došlo promatrajući Italijane koji jedu 3-5 puta više tjestenine od Bosanaca i Hercegovaca, a spadaju među najdugovječniji narod na svijetu.