Foto: AP
Iako se čini kao jednostavno jelo, umak od paradajza može se pripremiti na bezbroj načina, a o njegovom konačnom okusu odlučuju detalji poput vrste paradajza, vremena kuhanja i odabira začina. Mnogi kuhari imaju svoj provjereni recept, a ako ste vi još u potrazi za onim savršenim, isprobajte verziju slavnog glumca, autora kuharica i zaljubljenika u talijansku kuhinju –Stanleyja Tuccija.
On je nedavno podijelio svoj recept za umak koji je nevjerojatno jednostavan, svestran i prepun okusa, piše Food & Wine, a mi ga donosimo u nastavku.
Jednostavan trik
Zvijezda filma “The Devil Wears Prada” nedavno je na Instagramu pokazao kako priprema svježi umak, iskoristivši pritom cherry paradajz koji je bio na rubu kvarenja. Umjesto da se muči s vađenjem sjemenki, Tucci koristi jednostavan trik: prereže paradajz na pola, stavi u zdjelu s vodom i zatim svaku polovicu stisne. Kako objašnjava, na taj način “sve sjemenke izađu”.
Nakon pripreme paradajza, Tucci na ekstra djevičanskom maslinovom ulju dinsta luk i češnjak. Kada povrće omekša, vrijeme je za idući korak. “Uzet ću sav ovaj lijepi paradajz i staviti unutra”, kaže glumac te prebacuje ocijeđene polovice u tavu. Preporučuje da se obilno posoli. Budući da je njegov paradajz imao nešto tvrđu koru, Tucci je kratko usitnio štapnim mikserom, no napominje da taj korak možete preskočiti ako koristite svježiji s mekšom korom.
Kad se svježi paradajz počne raspadati, Tucci dodaje dvije konzerve cijelog oguljenog – možete koristiti dvije manje konzerve (oko 400 g) ili jednu veliku (oko 800 g). Zatim dodaje nekoliko natrganih listova svježeg bosiljka, još malo soli i drvenom kuhačom gniječite.
Željeni odabir
Umak se potom krčka na laganoj vatri, a Tucci napominje da ga možete kuhati poklopljenog ili otklopljenog, ovisno o želji. Kuhanje bez poklopca rezultirat će koncentriranijim okusom. Kada umak dobije željenu gustoću, vrijeme je za završni dodir. “Dodate još malo bosiljka, i to je to, i bit će stvarno dobro”, zaključuje.
Zbog jednostavnosti okusa, ovaj je umak iznimno svestran. “S ovim umakom možete raditi što god želite. Možete mu dodati kozice. Možete mu dodati grašak. Možete mu dodati malo guancialea ili malo pepperoncina… Stalno pravim jednu turu, a zatim je stavim u frižider i koristim za razne stvari”, ističe Tucci.
View this post on Instagram
Njegovi pratitelji na Instagramu već su ga mogli vidjeti kako ovaj umak koristi za brzi ručak s grahom ili ga obogaćuje tunom iz konzerve za jednostavnu tjesteninu.