Jesen je vrijeme kada police pijaca i trgovina preplavljuju tikve. Riječ je o povrću bogatom hranjivim tvarima koje jača cijeli organizam, a koje često zapostavljamo na jelovniku. Odlično se sljubljuje sa začinima poput muškatnog oraščića, cimeta, majčine dušice, peršuna, lovora i kadulje. Iako se na prvi pogled ne bi reklo, plod tikve je čak 90 posto voda i sadrži mnogo minerala i vitamina, zbog čega je idealna namirnica ako želite da smršate. S razlogom je nazivaju „kraljicom jeseni“, jer je bogata antioksidansima, karotenom, vitaminima i uz to se lako kombinira u svim jelima od juhe do deserta. U nastavku donosimo kompletan jesenji meni sa zdravim i jednostavnim receptima od tikve
Kremasta juha od Hokaido tikve
SASTOJCI:
1 Hokaido tikva
3 mlada krompira
1 glavica crvenog luka
3 čehna bijelog luka
2 velike mrkve
1 povrtna kocka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike tikvinih sjemenki
1 kašika curryja u prahu
1 kašika kurkume
1 kašika cimeta
2 kašike korijandera
1/2 kašike đumbira
1/2 kašike muškatnog oraščića
so i biber po želji
dodatak: šolja mlijeka po izboru ili kokosove kreme za kremastiju teksturu
PRIPREMA:
Na laganoj vatri prodinstajte crveni i bijeli luk na maslinovom ulju. Ogulite tikvu i krompir te ih nasjeckajte na komadiće. U lonac dodajte povrće i začine, umrvite povrtnu kocku te je zalijte jednim litrom vruće vode. Poklopite na dvadesetak minuta, povremeno promiješajte. Maknite s vatre i štapnim mikserom usitnite do željene teksture, te, ako želite, u ovoj fazi umiješajte mlijeko ili kokosovu kremu pa vratite još desetak minuta na minimalnu vatru. Poslužite posipano svježim biberom i tikvinim sjemenkama.
Butternut squash kus-kus salata
SASTOJCI:
1 Butternut tikva
200 g rukole
300 g kus-kusa
100 g feta sira
2 kašike meda
Dressing:
100 g maslinovog ulja
1 kašika senfa
1 sok limuna
3 kašike sjeckane svježe kadulje
so i biber
PRIPREMA:
Kus-kus pripremite tako da ga stavite u lonac i prelijete dvostrukom količinom ključale vode (600 ml). U vodu dodajte malo soli i 2-3 kapi maslinovog ulja. Pustite da upije vodu te pažljivo promiješajte viljuškom. Ostavite da se ohladi, prebacite na veliki ovalni tanjir (na kojem ćete kasnije poslužiti salatu) te stavite u frižider na barem jedan sat. Ogulite tikvu, nasijecite je na kocke te skuhajte dvadesetak minuta u vodi dok ne omekša. Pustite da se ohladi te je stavite u frižider na jedan sat. Izvadite kus-kus i tikvu nakon hlađenja, promiješajte ga viljuškom da se zrna razdvoje i tekstura tikve bude rahla. Dodajte rukolu, tikvu i sve lagano promiješajte. Prelijte dressingom te ponovno izmiješajte. Za kraj rukama nadrobite feta sir te posipajte medom.
Punjena Hokaido tikva
SASTOJCI:
1 Hokaido tikva
250 g mljevenog junećeg mesa
1 glavica crvenog luka
3 čehna bijelog luka
100 g riže sitnog zrna
2 sitno sjeckana paradajza
šaka sjeckanog peršuna
1 povrtna kocka
1 kašika cimeta
1 kašika kurkume
1/3 kašike chili papričice
so i biber po želji
dodatak: mileram za posluživanje
PRIPREMA:
Tikvu operite te odrežite gornji dio, kako biste dobili „poklopac“. Zagrijte rernu na 180 Celzijevih stepeni. Kašikom izdubite meso, pazite da ostavite barem dva centimetra debljine. Meso prodinstajte s crvenim i bijelim lukom te začinima. Dodajte naribano meso tikve koje ste izvadili. Rižu dobro isperite i skuhajte na pola u vodi s povrtnom kockom. Dodajte u meso te umiješajte paradajz. Napunite tikvu, prekrijte je aluminijskom folijom te pecite jedan sat na 180 Celzijevih stepeni. Pred kraj skinite foliju i ostavite još desetak minuta da se zapeče. Poslužite s mileramom po želji.
Cheesecake
SASTOJCI:
Korica:
1 paket keksa (manji)
1 kašika cimeta
1 kašika meda
5 kašika kokosovog ulja
Krema:
1 sirni namaz
250 g mascarpone sira
1/2 Butternut tikve
2 jaja
1 kašika ekstrakt vanilije
PRIPREMA:
Tikvu ogulite i nasjeckajte te skuhajte u vodi dok ne omekša. Dobro je procijedite te izmiksajte štapnim mikserom da dobijete pire. Stavite u frižider na pola sata da se stisne. Zagrijte rernu na 180 Celzijevih stepeni. Kekse usitnite u blenderu, dodajte cimet te u zdjeli umiješajte med i kokosovo ulje. Tekstura mora biti srednje suha, a ipak dovoljno „masna“ da se povezuje. Utisnite koricu u kalup te pecite desetak minuta. U zdjeli izmiješajte ohlađeni pire tikve s ostalim sastojcima za kremu, prelijte preko korice i pecite dodatnih 40 minuta na 180 Celzijevih stepeni.
Curry varivo
SASTOJCI
tikva od otprilike 1 kg, narezana na kockice
1-2 šolje kuhanog slanutka
400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
2 kašike povrtnog temeljca
2 luka, sitno narezana
2 limete ili limuna
ulje
začini:
1 čehno zdrobljenog češnjaka
pola kašike mljevenog korijandera
suhog chilija prema ukusu
1 kašika curry praha
naribana korica limuna i otprilike 1 cm naribanog đumbira
2-3 limunove trave
1-2 grančice svježeg korijandera
1 kašika sjemenki gorušice
ulje
PRIPREMA
Na lagano zagrijanom ulju polako pržiti luk kojem ste dodali pastu za tajlandski curry ili sve navedene začine. Uz miješanje pržiti 2-3 minute pa dodati tikvu i pomiješati je sa začinima i lukom. Dodati supu i kokosovo mlijeko te lagano zakuhati. Nakon desetak minuta dodati i slanutak i kuhati još 10 minuta dok tikva ne postane potpuno meka. Za posluživanje iscijediti sok limete ili limuna i pomiješati s curryjem. Posuti obilno narezanim lišćem korijandera i poslužiti uz rižu, bijeli hljeb ili indijski hljeb naan.
Rolat s uzorkom
Ovaj recept za rolat od tikve je savršen jesenji desert. Sa svojim prekrasnim jesenjim uzorkom, ova divna torta bit će zvijezda vašeg desertnog stola.
SASTOJCI
1/2 šolje brašna
100 g mljevenih badema
1/2 manje kašike praška za pecivo
1/2 manje kašike sode bikarbone
1/2 manje kašike cimeta
1/2 manje kašike đumbira u prahu
1/2 manje kašike muškatnog oraščića
malčice ruma
3 jaja
1 šolja smeđeg šećera
1/2 šolje pirea od kuhane tikve
za fil
300 g krem sira
1/2 šolje šecera u prahu
100 g bijele čokolade
PRIPREMA:
U dublju posudu staviti šećer i jaja i mutiti električnim mikserom. Kada su jaja na pola umućena, dodati prstohvat soli i nastaviti mutiti dok se jaja dobro umute i dobije gusta glatka masa. U masu od jaja umiješati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i začine. Pire od tikve i mljevene bademe sjediniti, izmiješati, a zatim umiješati i njih u masu. Na kraju dodati i malo ruma. U kalup staviti papir za pečenje, izliti masu i staviti da se peče na 160 Celzijevih stepeni dvadesetak minuta. Dok se kora peče vi, pripremite čistu kuhinjsku krpu i pospite je posipom u debljem sloju preko površine koju će zauzeti kora. Pečenu koru staviti na kuhinjsku krpu, urolati je zajedno sa krpom i ostaviti da se prohladi. U zdjeli izmiješati krem sir, šećer u prahu i otopljenu bijelu čokoladu. Filovati koru, pažljivo.
Pet razloga zbog kojih bismo tikvu trebali jesti češće:
- Održava težinu
Tikva je povrće slatkog i brašnastog mesa žute boje te narandžaste kore, a može težiti od 10 kilograma naviše. U stotinu grama njenog ploda nalazi se nešto manje od 30 kalorija i 90 posto vode, zbog čega se smatra dijetalnom namirnicom. Povrh svega, redovna konzumacija snižava loš holesterol u krvi.
- Zaštitnik imuniteta
Boja njenog mesa i kore sugerira da je riječ o povrću bogatom beta-karotenom. Riječ je o antioksidansu koji štiti organizam od utjecaja slobodnih radikala, čuva zdravlje očiju i jača imunitet. Osnaživanju organizma pomoći će i vitamini C, E i K, koji se također nalaze u ovom povrću, te kalij, kalcij i željezo.
- Potiče rad probave
U tikvi se nalazi mnoštvo prehrambenih vlakana. Pektin i celuloza poboljšavaju probavu i umiruju želučane teškoće, pa se veća konzumacija ove namirnice preporučuje osobama koje pate od zatvora i upale debelog crijeva.
- Izvor proteina
Od mesa tikve mnogo su kaloričnije i hranjivije njene košpice, u kojima se nalazi 45 posto masti i 25 posto bjelančevina, pa se smatraju odličnim izvorom proteina biljnog porijekla. Proteini nadomještaju oštećene i odumrle ćelije bubrega, jetre i mišića, kao i kose, noktiju i kosti.
- Čuvar prostate
Ulje iz sjemenki tikve lako je probavljivo, sadrži esencijalne masne kiseline, a njegova konzumacija posebno se preporučuje muškarcima, jer blagotvorno djeluju na upalne procese prostate te preventivno djeluju protiv kancerogenih promjena na ovom dijelu tijela.