Foto: Instagram
Turska je poznata po ukusnoj, pikantnoj hrani i vrućem ljetnom vremenu. No, kada se to dvoje spoji, potrebno je nešto što će vas rashladiti i spriječiti da temperature izmaknu kontroli. Srećom, Turci imaju rješenje: piće toliko osvježavajuće. Riječ je o ayranu, varljivo jednostavnoj mješavini svježeg jogurta, vode i soli koja će nakon sparnog poslijepodneva na suncu vašem tijelu donijeti pravo olakšanje.
Osvježavajuća svojstva
Iako njegov slankasto-kiseli okus možda neće odgovarati svima, privlačnost ayrana, koji se izgovara “aj-ran”, neosporna je. U regiji gdje se susreću Evropa i Azija pije se stoljećima, a danas se prodaje diljem Turske i u nekoliko drugih zemalja. Njegova osvježavajuća svojstva imaju i snažnu znanstvenu podlogu.
– Konzumiranje ayrana važno je sredstvo za obnavljanje mineralne ravnoteže izgubljene znojenjem ljeti, zbog njegovog prirodnog mineralnog sastava i prisutnosti dodane soli – pojasnio je za CNN profesor Barbaros Özer s Poljoprivrednog fakulteta Sveučilišta u Ankari.
Dodao je kako napitak sadrži vrijedne minerale i proteine te ima iznenađujuće blagotvoran učinak na probavu i zdravlje crijeva.
– Ayran igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže gastrointestinalnog zdravlja i crijevne mikrobiote – istaknuo je Özer.
Tradicija
Vjeruje se da turkijski narodi proizvode i piju ayran najmanje jedno sto godina, što ga čini oko 900 godina starijim od Coca Cole. Ayran je nastao iz nužde – fermentirana hrana i pića poput sira, jogurta i ayrana bili su savršeni za duga putovanja. Turkijski nomadi pripremali su fermentirane mliječne proizvode kako bi im produžili rok trajanja i lakše prebrodili surovu klimu stepa.
Kako su se Turci selili iz Središnje Azije u Anatoliju, današnju Tursku, ayran je putovao s njima. Urednica i istraživačica gastronomije Merin Sever navodi kako historijski putopisi otkrivaju da su njihovi dnevni obroci uključivali “hljeb nasjeckan u jogurt ili hljeb dodan kao dodatak ayranu”.
Stotine recepata
Danas ayran nije samo dio kulinarske tradicije, već i jedno od najkomercijaliziranijih pića u modernoj Turskoj.
Za istinsko tradicionalno iskustvo, potražite mjesta gdje se ayran poslužuje u bakrenim čašama, poput “ocakbaşı” restorana gdje sjedite ispred roštilja i gledate kako se vaše jelo priprema. Gledati meso kako se peče na žaru i pritom pijuckati ledeno hladan ayran iz bakrene čaše pravo je tursko iskustvo. A nakon noćnog izlaska, kombinacija pilava (jela od riže) i ayrana smatra se jednim od najboljih.
Postoje stotine recepata: neki dodaju mentu za dodatno osvježenje, drugi koriste gaziranu mineralnu vodu umjesto obične. Ipak, ključ je u jogurtu.
– Koje je mlijeko korišteno za izradu jogurta, koliko je jogurt bio mastan, kvasac koji je korišten za njegovu izradu i kako je korišten – jesu li korištene industrijske ili tradicionalne metode, sve to utječe na okus ayrana – objasnila je istraživačica Sever, a s njom mišljenje dijeli i izvanredna profesorica Özge Samanci.
Zašto nije osvojio svijet?
Unatoč velikoj popularnosti u Turskoj i okolnim zemljama, ayran se nije probio na globalno tržište. Samanci smatra da je glavni razlog nepoznavanje.
– Turska kuhinja općenito nije dobro poznata u inozemstvu, a srodni proizvodi nisu dostupni na tržištu. Drugo, okus klasičnog ayrana, bez dodataka poput mente, stran je strancima, koji često ne vole ovaj kiseli okus – objasnila je.